“眾創(chuàng)杯”金牌項目太史鴿宴：粵菜小師傅煮出創(chuàng)業(yè)好滋味
（記者：劉軍 陳偉贊 報道）在2020年廣東省“眾創(chuàng)杯”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽之技能工匠爭先賽上，6名來自技工院校的學(xué)生帶著一個專注于正宗粵菜烹調(diào)技藝傳承和推廣的創(chuàng)業(yè)項目——太史鴿宴來到賽場。一舉獲得大賽團隊金獎和粵菜師傅卓越創(chuàng)意獎，順利拿到10萬元創(chuàng)業(yè)基金。
“之前，我從未想過自己會成為一名創(chuàng)業(yè)者。”團隊主要人員之一的林惠漫賽后回想。“項目之所以能脫穎而出一方面是因為項目本身十分優(yōu)秀，一方面也有賴于廣東的創(chuàng)業(yè)環(huán)境。讓我們有了拼搏一試的念頭。”
雖然大賽塵埃落定，不過對這群初出茅廬的年輕人來說，創(chuàng)業(yè)的號角才剛剛吹響。
講好粵菜故事，傳播粵菜文化
這個金牌項目是如何產(chǎn)生的？我們想把時間撥回到2019年。“興趣小組成立于2019年。”項目負責人林惠漫介紹說，在一次講座上，粵菜師傅江欣燦向他們講解了粵菜歷史上有名的“太史家宴”典故。
“故事讓我們萌生出要建立一個專門的粵菜培訓(xùn)中心，培訓(xùn)出更多掌握正宗粵菜烹調(diào)技藝的粵菜師傅，把更多的粵菜精髓和文化傳揚光大。”林惠漫表示，這些都為太史鴿宴的誕生奠定了基礎(chǔ)。通過對百年粵菜家宴“太史家宴”的傳承，他們選取中山石岐鴿為原材料，創(chuàng)新性地研制“太史鴿宴”，并開展培訓(xùn)業(yè)務(wù)。
在隨后的一年里，項目得到了實質(zhì)性的發(fā)展。既有專業(yè)老師的加入，也有烹調(diào)高級技師等組成的專家團隊指導(dǎo)。同時，項目依托學(xué)院粵菜師傅培訓(xùn)基地，聯(lián)合各大酒樓餐廳為戰(zhàn)略合作伙伴，經(jīng)過一年多時間的沉淀，“太史鴿宴”粵菜小師傅培訓(xùn)中心已經(jīng)慢慢展開。
2020年6月，廣東省“眾創(chuàng)杯”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽拉開序幕。“太史鴿宴”項目被學(xué)校推介參加大賽。“之前，我從未想過自己會成為一名創(chuàng)業(yè)者”,參賽的半年里，林惠漫覺得自己“大開眼界、大燒腦洞”。“相比于其他廚師培訓(xùn)學(xué)校，你們有何優(yōu)勢？”決賽場上，評委的提問她均一一回答，市場分析、目標客戶、產(chǎn)品優(yōu)勢、市場推廣等等，這些之前陌生的名詞都成為必修課。
項目落地開展培訓(xùn)，讓更多人喜歡上粵菜
“太史鴿宴，是一個專注于正宗粵菜烹調(diào)技藝的培訓(xùn)中心，誓要打造成為廣東省粵菜師傅培訓(xùn)第一品牌。”路演時，林惠漫大方地介紹到。
說起太史鴿宴的歷史，林惠漫如數(shù)家珍：廣東有兩大美食世家，一個是譚家菜，一個是太史菜，都誕生于廣東南海。太史菜由南海紳士江太史公創(chuàng)出，他是民國初年羊城食壇的首席美食家。太史菜堅守廣東，恪守粵菜特點并發(fā)揚光大，開創(chuàng)幾十年繁華食事，更被推為“中國粵菜第一家”。
但是，由于外來人口不斷涌入廣東，川、湘菜等外來口味強勢入侵，給粵菜的發(fā)展帶來直接的沖擊，使正宗的粵菜技藝無法扎實傳承和發(fā)展。部分粵菜企業(yè)急功近利，廚師培養(yǎng)質(zhì)量下降，并且由于粵菜師傅技藝培訓(xùn)標準不統(tǒng)一，造成粵菜培養(yǎng)困難，學(xué)生想學(xué)習(xí)好的粵菜技藝而無法找到好的培訓(xùn)學(xué)校。
林惠漫表示，自己想要建立一個專門的粵菜培訓(xùn)中心，培訓(xùn)出更多掌握正宗粵菜烹調(diào)技藝的粵菜師傅，將更多的粵菜精髓和文化傳揚光大。
如今，“太史鴿羹—粵菜家宴文化的傳承者”項目團隊現(xiàn)注冊成立佛山市江太史活動策劃有限公司。與佛山市技師學(xué)院、廣東省粵菜培訓(xùn)基地，佛山市粵菜研究院合作，開展粵菜小師培訓(xùn)項目。
并已開展粵菜小師培訓(xùn)項目一期，共有20名學(xué)員參與并完成培訓(xùn)，培訓(xùn)效果良好。另有南海西樵旺閣漁村、順德大良廣億食品廠、豬腰一家三家企業(yè)有意向與公司合作，開展粵菜小師培訓(xùn)項目。
林惠漫表示：未來，他們將開拓新的業(yè)務(wù)，新的市場，拓展活動，加大粵菜文化傳播、粵菜烹調(diào)技藝體驗等活動，讓更多的人認識粵菜，喜歡上粵菜。（通訊員：田勇 羅永松）
